PCE Instruments PCE-FOT 10 tester fritovacieho oleja 30 - 200 °C Typ senzora ponorné čidlo IP65

Prístroj na meranie teploty PCE-FOT 10 je merací prístroj, pomocou ktorého môžete zisťovať kvalitu rôznych druhov oleja. Toto zariadenie na meranie kvality oleja úspešne používajú aj potravinoví inšpektori. Meranie sa vykonáva priamo v horúcom tuku. Za týmto účelom je merací hrot držaný priamo v hlbokej fritéze alebo podobne. To zaručuje rýchle výsledky merania. Teplota oleja v ° C a kvalita oleja v percentách PC (polárne zlúčeniny = polárne zložky) sa stanovia v priebehu niekoľkých sekúnd. Hodnota PC je mierou stupňa tepelno-oxidačného stresu na fritovacom oleji. V samotnom prístroji je zabudovaná funkcia semaforu, aby sa kvalita oleja zobrazovala priamo farebne. Tento tester oleja nepoužívajú iba potravinoví inšpektori, ale aj v gastronómii, pretože sa tu vyžaduje obzvlášť vysoká úroveň kvality. Podľa odporúčaní DGF (Nemecká spoločnosť pre vedu o tukoch eV) sa 24 percent polárnych zložiek (polárnych zlúčenín) má považovať za obmedzenie použiteľnosti fritovacieho tuku. Všeobecne existuje veľa nevýhod použitia starého tuku. Patrí sem ovplyvnenie chuti a s tým spojená znížená kvalita. Okrem toho môže dôjsť k silnému zápachu a tvorbe dymu, ak tuk nie je skúmaný testerom oleja. Možno bude potrebné dodržiavať národné predpisy týkajúce sa maximálnych limitných hodnôt pre PC. Pretože nie všetky oleje sa správajú úplne rovnako, je možné v prístroji na meranie kvality oleja uložiť a vyvolať rôzne kalibrácie.

Tento text bol preložený strojovo.